Повар успевает всё: горячее подают вовремя, зал убран к открытию. А гость садится за столик — и вместо аппетитного аромата с порога первым делом ловит носом фритюр из кухни и что-то отчётливо туалетное из-за неплотно прикрытой двери.
Вечером, вспоминая ужин, он пишет отзыв на Яндекс или Google не про еду: «Еда норм, но в зале пахнет из кухни / туалета, аппетит пропал». Отзыв читают сотни людей до того, как решат, идти к вам или нет, — и запах в зале в нём оказывается рядом с оценкой блюд, хотя к кухне это прямого отношения не имеет.
Профессиональная ароматизация решает две задачи сразу: перекрывает запах кухни и санузла, которые не должны попадать в зал, и держит отдельный аромат обеденной зоны, который поддерживает аппетит. AROMAGROUP устанавливает приборы под каждую зону отдельно — для зала, кухонного тамбура и туалетных комнат обычно нужны разные решения.
Заполните форму — оценим зал, кухню и туалетные комнаты и подберём решение под каждую зону.
Как выбрать: зонирование и вентиляция
У кафе и ресторана редко бывает одна задача на всё помещение — зал, кухня и туалет решают её по-разному.
1Обеденный зал
Аромат здесь держится весь день ровным, ненавязчивым фоном на стабильно низкой интенсивности — задача прибора не перекричать кухню, а поддерживать атмосферу. Для зала среднего размера подходит AROMAGROUP Cafe 400 (до 150 м², 400 м³) с возможностью подключения к системе приточной вентиляции, если у ресторана большой зал или высокие потолки.
2Кухонный тамбур
Официант толкает дверь на кухню — и вместе с ним в зал на секунду влетает волна фритюра и гари. Здесь задача чисто техническая: не пустить этот запах дальше двери. Для зоны с открытой кухней и интенсивным воздухообменом часто нужна модель с подключением к вытяжке — тот же Cafe 400 или более мощный AROMAGROUP Hyper 3000 (до 1500 м², 4500 м³) для больших залов и фудкортов.
3Туалетные комнаты
Задача аромата здесь другая, чем в зале, — мгновенно перекрывать неприятный запах в компактном пространстве. Для этого подходит компактная модель вроде AROMAGROUP Dispenser Liquid (до 35 м², 100 м³) или Lobby 200 (до 60 м²).
Актуальна там, где кухня и зал связаны общей вытяжкой или в помещении большая площадь: подключение прибора к вентиляции помогает распределить аромат равномерно, а не только вокруг самого прибора.
Какие ароматы подходят
Единого «аромата для HoReCa» не существует — у пекарни, кафе, ресторана и бара разные задачи, и в коллекции AROMAGROUP под каждый формат есть отдельная линия с собственными нотами и эффектом.
Пекарня и кондитерская. Здесь аромат в буквальном смысле продаёт: «Булочки с корицей» — сливки, карамель, корица, изюм, тёплая ваниль в базе — в каталоге отмечен как один из самых сильных аппетитных триггеров, который тянет с улицы прямо к витрине. «Кондитерская» собирает нотами мёда, корицы, апельсина и сладкого миндаля образ целого цеха со свежей выпечкой, а «Яблочный пирог» — красное яблоко, сливки, корица, гвоздика — работает на уютную, почти домашнюю атмосферу, особенно осенью. Для булочной с акцентом на хлебный, не сладкий, ассортимент ближе «Хлебная корзинка»: тёплое молоко, кунжут и хлебная корка с нотой кваса, — либо «Фокачча» с розмарином, чабрецом и оливковым маслом для формата с итальянским уклоном.
Кафе. Кофейная тема здесь работает как витрина у входа: «Капучино» — кофе, кардамон, фундук, молочная пенка — и «Мокко» с тёмным шоколадом и взбитыми сливками держат ровный фон, который сам напоминает заказать что-то к кофе. «Кофе с пирожными» — чёрный кофе, ваниль, сливки, какао — по каталогу считается ароматом именно кофейни, пекарни и кондитерской: он прямо пахнет выпечкой и десертом. Для летней веранды или лёгкого дневного меню хорошо ложится «Лимонный тарт» — лайм, бергамот, лимон, сливочная база, — он мягче и не перегружает зал плотным кофейным фоном.
Ресторан. Сладко-выпечные ароматы ресторану не подходят: гость садится ужинать, и здесь важнее гастрономичная, сдержанная атмосфера вокруг стола, чем сигнал «здесь пекут» у входа. Ближе гастрономичная линия: «Лёд и базилик» — лемонграсс, бергамот, свежий базилик, нота зелёного чая — в каталоге отдельно отмечен как интересный именно для ресторана. «Инжир» — зелёные ноты, манго, тёплая амбра в базе — считается модным гастрономичным ароматом для ресторанов и отелей. Для зала, где гости заказывают вино и не спешат, подходят более плотные ноты: «Красное дерево» с корицей, мускатным орехом и гваяковым деревом создаёт ощущение обжитого дорогого пространства, а «Бордо» — сочный виноград, зёрна граната, роза, ветивер — в каталоге прямо описан как аромат, настраивающий на неспешный ужин и растущий чек. Для веранды у воды хорошо работает «Средиземноморский бриз» — грейпфрут, морские ноты, кедр в базе.
Бар. Коктейльная и вечерняя линия задаёт настроение с порога: «Мохито» — лайм, мята, белый ром — и «Пина колада» с кокосом и ананасом держат летнюю веранду, «Текила Санрайз» с апельсином и грейпфрутом настраивает на вечерний коктейльный формат, а зимой их сменяет тёплый «Глинтвейн» с корицей, гвоздикой и имбирём. Для закрытого, клубного формата ближе «Чёрное дерево» с чёрным кардамоном и пачули или «Табак и ваниль», где табачный лист и бобы тонка держат плотный вечерний фон.
Туалетные комнаты. Здесь своя линия — «Свежесть и нейтрализация запаха»: «Лимон» — лемонграсс, бергамот, нота хвои — классический, узнаваемый сигнал чистоты. «Вербена-цитрус» с лавандой и сандалом работает мягче и спокойнее, а «Грейпфрут-мята» — кумкват, апельсин, мята — в каталоге отдельно отмечена как хорошо перекрывающая запах еды и пота, что особенно кстати, если санузел расположен рядом с кухней. Все три перекрывают запах быстро и не спорят с ароматом зала.
Финальный выбор всё равно делает специалист на бесплатном тесте: ароматы выбирают вживую, в конкретном зале и под конкретное меню.
Результаты: что меняется для бизнеса
Тот самый отзыв про «пахнет из кухни», с которого начинается эта статья, — не гипотетический: именно так посетители обычно и формулируют жалобу на атмосферу заведения.
Аромат в зале — измеримая переменная. AROMAGROUP уже фиксировал реальный эффект в HoReCa: после ароматизации у сети быстрого питания Бургер Кинг в России средний чек вырос на 12%.
Для кафе и ресторана логика похожая: аромат, который поддерживает аппетит и перекрывает посторонние запахи, увеличивает время, которое гость проводит за столиком, и снижает риск того самого отзыва про кухню, который отпугивает случайных посетителей раньше, чем они успевают открыть меню. Сытые посетители, у которых ужин ассоциируется с приятным запахом, охотнее возвращаются осознанно — не только за конкретным блюдом.
Стоимость и бесплатный тест
Как и для остальной линейки, для кафе и ресторанов фиксированного прайса на аппараты нет — количество приборов и модель подбирают индивидуально: для зала, кухонного тамбура и туалетных комнат обычно нужно больше одного аппарата, а точный набор специалист определяет на месте.
Начинается всё с бесплатного двухнедельного теста: специалист привозит подходящие по кубатуре модели, устанавливает их бесплатно, а решение об аренде или покупке принимается по итогам — когда виден реальный эффект в зале. Доставка и установка бесплатны, а замену картриджей берёт на себя сервисная команда AROMAGROUP.
Заполните форму — или закажите звонок, если удобнее обсудить зонирование зала и кухни голосом.
Вопросы, которые обычно задают
Собрали то, что чаще всего спрашивают перед подбором решения для зала, кухни и санузла.
Перебьёт ли аромат запах кухни?
Профессиональный прибор держит постоянный фон аромата весь день, поэтому запах кухни не перебивает атмосферу зала волнами, как это бывает с обычным освежителем на таймере.
Можно ли отдельно ароматизировать туалетную комнату?
Да, и это отдельная задача от аромата зала: для санузла обычно ставят компактный прибор с собственным, более техническим ароматом, который перекрывает неприятные запахи, не претендуя на роль «фирменной атмосферы» точки.
Не помешает ли аромат гостям с аллергией?
AROMAGROUP использует составы, прошедшие государственную регистрацию в ЕАЭС и санитарно-гигиенические испытания для помещений с большим потоком людей — концентрация в воздухе низкая и не даёт резких вспышек, характерных для аэрозольных диспенсеров.
Как часто менять картридж при высокой проходимости?
Ресурс картриджа зависит от модели и от того, насколько интенсивно настроен аппарат, — а интенсивность настраивает сам ресторан под свой график. Для этого и даётся пробный период: за две недели видно, какая интенсивность нужна именно вашему залу. Ночью аппарат можно выключать, утром при низкой проходимости — снижать интенсивность, а в вечерний час пик — увеличивать. Расход меняется и по сезону: зимой и летом при одной и той же настройке картридж расходуется по-разному. Точный график замены под конкретный зал и сезон рассчитывают по итогам бесплатного теста, а саму замену делает сервисная команда AROMAGROUP.
Готовы избавиться от запаха кухни в зале?
Приедем на бесплатную диагностику, оценим зал, кухню и санузел и предложим решение под каждую зону.